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El jamón cebo de campo es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
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Originario de la región de Extremadura, este jamón se caracteriza por su sabor único y su calidad excepcional.
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En este artículo, descubriremos todo lo que necesitas saber sobre el jamón cebo de campo, desde su proceso de elaboración hasta sus características nutricionales y su importancia en la cultura española.
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El jamón cebo de campo es un tipo de jamón curado que se obtiene a partir de cerdos criados en libertad en las dehesas, un ecosistema típico de la península ibérica que se caracteriza por sus amplias extensiones de campo y bosques de encinas y alcornoques.
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Estos cerdos se alimentan principalmente de bellotas, hierbas y otros frutos que encuentran en la naturaleza.
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Este tipo de alimentación le confiere al jamón cebo de campo un sabor y aroma únicos, convirtiéndolo en un manjar muy apreciado por los amantes de la buena comida.
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El proceso de elaboración del jamón cebo de campo es similar al del jamón ibérico, aunque con algunas diferencias importantes. En primer lugar, los cerdos utilizados para producir el jamón cebo de campo son de raza Duroc, una raza de cerdo americana que se ha adaptado perfectamente al clima y las condiciones de las dehesas españolas.
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Además, estos cerdos se crían en libertad en las dehesas durante al menos 12 meses, lo que les permite desarrollar una musculatura y una grasa de alta calidad.
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Una vez que los cerdos alcanzan el peso adecuado, se inicia el proceso de sacrificio y curación del jamón. En primer lugar, se despieza el cerdo y se seleccionan las piezas más adecuadas para la elaboración del jamón cebo de campo.
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A continuación, se salan las piezas y se dejan reposar en cámaras frigoríficas durante unos días para que se impregnen bien de sal.
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Después, los jamones se lavan y se dejan secar al aire libre durante unos días más antes de entrar en la fase de curación propiamente dicha. El proceso de curación del jamón cebo de campo dura aproximadamente entre 18 y 24 meses, dependiendo del tamaño y la calidad de la pieza. Durante este tiempo, los jamones se cuelgan en secaderos naturales donde se someten a cambios de temperatura y humedad controlados. Este proceso es fundamental para que el jamón adquiera su sabor y aroma característicos, así como.